1. 高粱浆制备
高粱酒的制作需要用到高粱浆，好的高粱浆是保证酒的品质的关键。制作高粱浆的过程比较简单，只需将高粱以一定的比例混合水，用搅拌器搅拌均匀后，过滤掉渣，即可得到高粱浆。
2. 发酵剂的选择
发酵是制作高粱酒的关键步骤，而发酵的关键则是合适的发酵剂。常用的发酵剂有曲霉、酵母等。其中，曲霉的酒体口感厚重，风味独特，而酵母则酒体清爽，口感细腻。因此，制作高粱酒时，可以选择适合自己口味的发酵剂。
3. 发酵条件的控制
除了发酵剂的选择外，发酵的过程中还需要控制几个关键的条件。首先是温度和湿度。发酵过程中，温度一般控制在20-30度之间，湿度不宜过高。其次是通风。为了保证发酵过程中氧气的供应，需要定时通风。最后是时间，根据发酵剂和发酵条件的不同，发酵的时间会有所不同，一般在10-20天之间。
4. 酒的陈放
酒的陈放是保证酒质量的重要环节。高粱酒陈放的时间一般在半年至一年之间。陈放过程中，需要将酒存放在干燥、阴凉、通风的地方。在陈放过程中，酒会慢慢变得清爽，口感更加细腻。
